|
|
CACAO Y CULTURA
PROYECTO LA RUTA DEL CACAO EN CUBA: SALVAGUARDA Y TRANSMISIÓN
NILSON ACOSTA REYES
El ejercicio de una actividad agro productiva centenaria por una comunidad de individuos, genera rasgos culturales particulares asociados a la misma. La producción de cacao por dos siglos en Baracoa, aportó a la cultura local tanto en su visión material: modelación de un paisaje cultural, presencia de una arquitectura vernácula viva, evidencias de sitios de memoria de la Ruta del Esclavo, ejemplos de un patrimonio industrial único, como en la inmaterial: formas orales de transmisión del conocimiento, desarrollo de un artesanía utilitaria autóctona, elementos de la cocina tradicional, manifestaciones de la música y la danza asociados y presencia de tesoros humanos vivos.
El Paisaje cultural
Arquitectura Vernácula
Patrimonio Industrial
El cultivo, y procesamiento del cacao es una actividad agroindustrial típica de los sistema de plantaciones del Caribe que en su evolución nos legaron tanto paisajes evolutivos, como evidencias de un patrimonio industrial insipiente y particular. A su vez, la elaboración del chocolate en sus diferentes formas es propiamente una actividad industrial.
De modo que, al igual que el café, el azúcar y el tabaco, el cacao en Cuba es portador de elementos singulares de nuestro patrimonio industrial, cabría definir entonces, sus rasgos esenciales:
Procesos: Fermentación y secado del grano de forma tradicional en casa del campesino productor o en el Centro de Beneficio, clasificación y certificación de la calidad en los Almacenes y tostado- triturado - descascarado y molinado en la Fábrica de Chocolate al igual que los procesos para la obtención de las tabletas de chocolate y los bombones.
Contenedores: el proceso tiene lugar tanto en la vivienda del campesino, donde cuenta con las cajas de fermentación y los gaveteros de secado, como en las naves industriales del Centro de Beneficios y la Fábrica, así como en los secaderos al aire libre o techados. Esto últimos de estructura metálicas ligeras cubiertos con mantas semitransparentes.
Equipamiento: la mayor parte de las herramientas para el procesamiento del cacao de forma tradicional es rudimentaria, realizado de modo artesanal, al igual que el utilizado en el Centro de Beneficio para el secado natural. Los procesos mecánicos del secado por aire caliente utilizan generador de vapor a partir de la electricidad. En la Fábrica existe equipamiento original de su fundación en 1963, además del valor histórico agregado de haber sido inaugura por el Che. El mayor valor del equipamiento como parte del patrimonio industrial está en que el mismo es único, toda ve que no existen otras instalaciones similares en el país.
Sitios de Memoria de la Ruta del Esclavo
Legado Inmaterial
Artes del espectáculo
Usos sociales, rituales y actos festivos
El cacao en el Arte y la Literatura
|
|
|
